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恒中餐飲大數據幫你科學選擇餐飲項目

來源:恒中餐飲發布時間:2018-07瀏覽次數:

餐飲項目選擇靠感覺、靠廣告、靠大V,靠餐飲商的推薦,還是看別人家的店開的怎么樣?市場是檢驗項目的“試金石”,消費者是檢驗項目的主體,在網絡時代,我們有了更科學的評估方法,更精準的分析來源,那就是大數據,通過消費行為大數據,選擇項目,避免決策失誤,降低投資風險。

現在市面上的餐飲項目五花八門,層出不窮,要想打敗那么多競爭對手,就必須對市場、對項目進行全方位了解。恒中餐飲通過與大數據公司合作,建立某外賣平臺千萬條消費數據庫,我們選擇六大城市2018年某月的外賣數據進行分析,對30個常見品類進行了篩選,包括主流產品、特色產品、區域小吃,挖掘分析了一些信息,供創業者參考。

(一)銷量排名前十的產品。粥占3.43%,麻辣燙占3.09%,漢堡占2.56%,冒菜占2.12%,炒飯占2.05%,龍蝦占1.62%,披薩占1.49%,黃燜雞米飯占1.36%,米線占1.35%,便當占1.30%。如果我們將一些同類項目合并一下,我們可以看到,“麻辣燙+冒菜”組合可以達到5.2%,列第1名;“便當+鹵肉飯”組合可以達到2.3%,列第4名;“烤肉拌飯+脆皮雞飯”達到2.1%,可以列5名。銷量排名較高,并不是說就要選擇這些項目,還要分析這些項目在本城市的綜合情況,如果某一商圈有2家以上的粥鋪、麻辣燙等店鋪,我們可以說市場已經飽和了,就沒有進入的必要,因此具體問題要具體分析。需要說明的是,數據并不是所有項目銷量排名,諸如中式快餐、火鍋、串串、面條、水餃、餛飩、鹵煮、飲品、烘焙等項目并未統計其中,如果有創業者對某類項目有興趣,歡迎咨詢我們。



    

 (二)清楚消費者的飲食特點。一方水土,養一方人,從表中我們可以看出許多驚人的發現。

    發現一,北京、天津、沈陽等北方城市,烤肉拌飯受歡迎程度要比脆皮雞拌飯高,上海、深圳等南方城市脆皮雞拌飯受歡迎程度要比烤肉拌飯高。成都是個特例,我覺得可以歸為南方的北方城市。

    發現二,成都冒菜占比達到8%,可以說是逆天表現,但是高光的麻辣燙(在別的城市占比普遍在3%以上),在成都遇冷,僅占0.085%,至于冒菜與麻辣燙的區別,非專業吃貨真是分不太清。

    發現三,在深圳排名前10的粵菜煲仔飯,在其他城市特別是北方城市不太被認可。

    發現四,舌尖上中國聞名全國的天津煎餅果子,在六個城市中銷量占比最低,不得不讓人納悶,難道煎餅果子在天津僅作為早餐?

    發現五,區域性美食,比如煎餅果子、驢肉火燒、烤冷面等普遍排名不高,但是不能否認這些美食在小吃市場的主導地位。

    發現六,肉比魚歡,飯比面香。可以看出,肉類產品要比魚類產品受歡迎,米飯之類產品,要比面食類銷量更高。存在即合理,有肉就會想魚,有飯就會思面,魚和面仍然占據市場一部分,因為市場需要、消費者也需要。

    (三)了解意向項目的競爭力。創業有捷徑,選擇對創業項目,就成功了一半。一是項目之間對比。比如,以北京為例,炒飯和酸辣粉(土豆粉)項目,平均售價大致在20元左右,炒飯項目單品占比1.299%,金額占比1.597%;酸辣粉(土豆粉)項目單品占0.557%,金額占0.452%,可以這樣認為單品是指市場上的供應數量,金額代表市場的需求程度,很明顯如果在這兩個項目之間選擇的話,選擇炒飯項目,但這種方法僅適用于價格相同的產品。二是項目的調查。對于意向項目,必須要做詳細調查,一個區域內同類產品有多少家在售賣,銷量怎么樣,要了解。可以將北京、上海這類成熟市場為標桿,去選擇項目,比如,建立一個指標體系,如果你所在的城市類漢堡的銷量低于2.5%,我們認為這個項目是不飽和的,是可以進入市場的,反之,競爭激烈,不建議進入。強調一遍,盡量避免冷門項目。三是做堂食還是做外賣。在餐飲領域,大投入、大回報,小投入、小回報;但餐飲行業都有小投入、大回報的心態,隨著外賣市場的興起,小投入、大回報也變為可能。諸如北京、上海、深圳等一線城市僅單一平臺外賣就能做到30萬元以上,天津、成都、沈陽等城市單一平臺晚買也能做到25萬元,統計分析各城市銷售額排名前五十的店鋪主要以漢堡、炸雞、鹵肉飯、黃燜雞面飯等出餐快的品種為主,諸如火鍋、米線等受困出餐慢、封裝、口味保鮮等影響,很難有較好的表現。如果你是做火鍋、米線等以堂食為主的產品,也不要擔心,完全也可以通過其他產品切入外賣市場,通過外賣提高自己的利潤率。

    (四)優化我們的菜單結構。通過消費行為數據庫,我們要知道哪些口味的米線銷量最高、哪種口味的披薩銷量最高,以便優化產品結構;同類產品,我們要知道哪個店鋪銷量最高,需要值得我去學習;我們要知道一個月銷售額應該做到多少,才能算及格水平;我們要知道店鋪選在什么地方,才能受歡迎。通過大數據,可以進一步優化我們的經營方式。

    (五)要注意的幾個事項。一是避免唯“奇”論。有些人始終覺得做餐飲要做到,人無我有,人有我奇,我們始終認為,人是一個慣性動物,飲食習慣是很難改變的,老百姓日常飲食還是以家常為主,選項目還是以傳統為主,“守正出奇”,守住傳統,就是走對道路。我們將牛蛙作為市面較少的產品進行了分析,可以看出銷量并不是很好。二是要有特色。特色與“奇”不是一個概念,我們說的特色是指味道有特色、裝修有特色、產品有創新,因為餐飲有配方、管理有秘訣、食客有審美,比如黃燜雞米飯,大家都在做,黃燜雞、黃燜排骨、黃燜……,都是在菜品上創新,但是很少有人在主食上創新,恒中餐飲就創新了黃燜雞燜餅、燜面系列,照顧了南北飲食習慣,廣受歡迎。三是選址很重要。餐飲創業是要講科學的、有規律的,前面說了,選擇對了項目就成功了一半,另一半就包括選址、管理等因素。我們常常說好的項目要有好的選址,飲品開店,選在什么地方;西式簡餐開店,選在什么地方;米線、拉面開店,選在什么地方;麻辣燙、串串開店,選在什么地方;酸菜魚、鐵板燒開店,選在什么地方;烤肉拌飯、黃燜雞米飯開店,選在什么地方。什么項目選在什么地方是有講究的,只有好的項目選對的地址,我們創業之路才能更穩、走的更遠。


    恒中餐飲大數據,助力創業者實現創業夢想!


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